Ewa Malinowska

Tradycyjne zagęszczanie sosów pszenną mąką i ciężką śmietaną potrafi skutecznie zepsuć delikatny smak potrawy, a do tego często kończy się powstaniem nieestetycznych grudek. Francuscy szefowie kuchni od pokoleń stosują zupełnie inną metodę. Słynny patent na lśniący, aksamitny i gładki sos bez grama mąki warto powtórzyć w domowej kuchni.

Przed laty królowała na wykwintnych ucztach, w dworskich książkach kucharskich i menu najlepszych restauracji przedwojennej Polski. Grasica cielęca dziś niemal całkowicie zniknęła z tradycyjnych lad mięsnych. Dlaczego ten rarytas stał się produktem widmo?

Przed wiekami na szlacheckich stołach i królewskich dworach zajmował miejsce szczególne, rywalizując z najdroższymi korzeniami. Świerząbek bulwiasty z czasem niemal całkowicie popadł w zapomnienie. Dawna duma staropolskiej kuchni zasługuje na to, by wrócić do łask.

Wszystkich Świętych to czas zadumy, ale też kulinarnych tradycji, które co roku ożywają wokół polskich nekropolii. Gdy nasza czytelniczka zobaczyła długą kolejkę pod cmentarzem w Legionowie, od razu chwyciła za aparat. Chrupiące kule z ryżu preparowanego to podróż w czasy PRL-u.

Gdy większość popularnych gatunków dawno zniknęła z leśnego runa, w igliwiu wciąż można natrafić na niezwykłe okazy. Gołąbek turecki, wyróżniający się fioletowym kapeluszem, opiera się chłodom niemal do końca jesieni. Podsmażony na maśle ze świeżymi ziołami to prawdziwy rarytas.

Zapach podsmażanych na maśle grzybów to jeden z najpiękniejszych aromatów jesieni. Choć przygotowanie klasycznej jajecznicy czy farszu wydaje się proste, większość z nas wrzuca składniki na patelnię w tym samym czasie. Jednak to właśnie odpowiednia kolejność decyduje o tym, czy grzyby wyjdą chrupiące, czy gumowate.

Chociaż dla wielu Polaków od dziesięcioleci pozostaje autorytetem kulinarnym i niekwestionowanym królem rodzimego internetu, fani marzący o posiłku w autorskim lokalu Roberta Makłowicza muszą obejść się smakiem. Dziennikarz wytłumaczył, dlaczego nie otworzy restauracji.

Co roku na początku listopada wokół polskich cmentarzy wyrastają prowizoryczne stragany, na których obok zniczy i chryzantem królują charakterystyczne, różowo-białe cukierki w papierkach. Chociaż pańska skórka na stałe wpisała się w mazowiecki krajobraz jesiennych zaduszek, jej geneza i receptura wciąż pozostają tajemnicą dla wielu kupujących.